Сегодняшние потребители хотят иметь более короткий, чистый и привычный список ингредиентов без искусственных красителей, ароматизаторов и консервантов. В тандеме повышение осведомленности о здоровом питании в настоящее время является глобальной мегатенденцией, а желание сократить потребление сахара является ключевой особенностью. Наряду с такими приоритетами покупатели не желают идти на компромисс в плане чувственного удовольствия и вместо этого стремятся к здоровому гедонизму: натуральным и питательным продуктам с прекрасным вкусом.
Натуральные подсластители и ароматизаторы от новаторской компанииИНГИА БиотехРеагировать на эти потребности потребителей, предоставляя производителям возможность переформулировать и создавать продукты с пониженным содержанием сахара, но без сладости.
Потребность в естественности
По мере того как потребители переходят от искусственных подсластителей к более привычным, натуральным альтернативам, стевия и архатский фрукт получили широкое признание среди потребителей. В совокупности такие решения оказались особенно успешными в различных категориях.
В одном исследовании изучалось, как можно оптимизировать натуральные подсластители для снижения содержания сахара в молоке со вкусом шоколада. Используя методологию поверхности отклика (RSM), исследователи систематически оптимизировали смеси экстрактов стевии и архата в шоколадном молоке, чтобы снизить содержание сахарозы примерно на 50%.1
Эта оптимизация была нацелена на сенсорные характеристики (общая симпатия, внешний вид, аромат, сладость, ощущение во рту и послевкусие) и признание потребителями. При совместном использовании этих двух-ингредиентов, полученных из растений, достигается синергия сладости: горькие и металлические послевкусия стевии маскируются экстрактом плодов архата, а смесь успешно усиливает общие сенсорные свойства продукта.
В рамках этой областиИнгвиа®Реб МПодсластитель от INGIA представляет собой стевиолгликозид высокой-чистоты и нулевой-калории. Reb M, известный своим чистым,-подобным сахару вкусом, представляет собой натуральную альтернативу, которая обеспечивает минимальное послевкусие и превосходный профиль сладости, что позволяет создавать рецептуры без добавления сахара и без каких-либо компромиссов. Используя передовую технологию ферментации, новое-поколение Reb M от INGIA достигает скорости растворения почти в 10 раз быстрее, а растворимость в два-три раза выше, чем у обычных продуктов Reb M, обеспечивая превосходную производительность в различных областях применения.
Наряду с этим, фруктовый подсластитель INGIAМогрозид V — это натуральный, безопасный, не-некалорийный подсластитель, который примерно в 300 раз слаще сахарозы. Его преимущества включают низкую-калорийность, не-токсичность и высокую стабильность.
Цели в области здравоохранения
Растущая осведомленность о здоровом питании заставляет многих потребителей пересмотреть свой выбор продуктов питания и напитков.
Подслащенные напитки (ССБ), обеспечивающие высокое потребление энергии и низкую пищевую ценность, уже давно стали объектом нормативных мер из-за последствий для здоровья, связанных с их высоким потреблением, в том числе связанных с увеличением веса, проблемами с зубами, резистентностью к инсулину, диабетом 2 типа, метаболическим синдромом и другими хроническими заболеваниями.
Таким образом, изменение рецептуры SSB дает возможность улучшить показатели здоровья и помочь потребителям достичь большей сбалансированности в своем рационе.
В ходе испытаний на людях было показано, что употребление напитков с нулевой-калорией или низко{1}}калорийных напитков, содержащих ребаудиозид М (Reb M), снижает постпрандиальную реакцию инсулина по сравнению с сахарозой, не вызывая при этом компенсаторного увеличения последующего потребления энергии или аппетита.
Экстракт стевии премиум-класса от INGIA BiotechИНГВИА® Реб Мобеспечивает исключительную сладость, но, в отличие от искусственных альтернатив, его употребление не приводит к компенсаторному перееданию или повышению аппетита в дальнейшем, что делает его по-настоящему полезным заменителем сахара.
Дело вкуса
Хотя такие достоинства могут стимулировать первоначальные покупки продуктов питания и напитков, вкус остается важнейшим фактором, определяющим повторные покупки и долгосрочную-лояльность потребителей. Таким образом, успех изменения рецептуры зависит от сохранения привычного вкуса и аромата, соответствующих ожиданиям потребителей. Это особенно важно, учитывая, что 85% потребителей в США при принятии решения о покупке отдают предпочтение вкусу, а не цене и полезности для здоровья.2
Исследования неизменно показывают, что повышенная интенсивность аромата ванили увеличивает воспринимаемую сладость и потребительские предпочтения. Такого изменения вкуса можно добиться, добавляя небольшое количество ванилина, что позволяет использовать беспроигрышную-стратегию рецептуры, которая сочетает в себе более низкое содержание сахара с улучшенным пищевым профилем и оптимальной экономической-эффективностью.
Одно убедительное исследование3показали, как использование аромата ванили в йогурте на растительной-основе значительно повышает воспринимаемую сладость и маскирует нежелательные вкусы,-связанные с зерновыми. Это предоставило эмпирические сенсорные доказательства того, что аромат-позволил усилить сладость и оптимизировать формулу.
Один из самых продаваемых натуральных ароматизаторов INGIA.ВанилиНекст™(экологичная форма ванилина) является исключительно эффективным в этом отношении и может использоваться во множестве применений – от молочных продуктов до кондитерских и хлебобулочных изделий, – где целью является снижение сахара.
Изготовленный из феруловой кислоты риса, не содержащего-ГМО, с использованием технологии биотрансформации, VanilliNext™ признан на молекулярном уровне абсолютно идентичным ванилину в ванилиновых бобах. Действительно, VanilliNext™ обладает теми же физическими и химическими свойствами – и, что особенно важно, тем же органолептическим профилем. Результатом является интенсивный вкус ванилина и превосходный вкус по сравнению с синтетическим ванилином. Такие качества в конечном итоге позволяют производителям добиться великолепного вкуса наряду с более чистой этикеткой и пониженным содержанием сахара в своей продукции.
Где сходятся научные открытия и уважение к природе?
Предлагает линейку натуральных подсластителей-производных (стевиоловые гликозиды, могрозид, аллюлозный) и вкусы (ванилин), которые обслуживают рынки продуктов питания, напитков и питательных веществ, INGIA Biotech продолжает внедрять инновации на своих трех передовых платформах ферментации, расположенных в Шанхае, Чэнду и Сиане, Китай.
Ее научно-исследовательский центр управляет комплексной платформой синтетической биологии, которая объединяет инженерию штаммов, инженерию ферментов, биокатализ, высокопроизводительный скрининг на основе искусственного интеллекта,-оптимизацию и масштабирование-ферментации, последующую обработку и разработку рецептур в единый сквозной--конвейер.
Такие передовые технологии принесли компании мировое признание, а решения подтверждены международными сертификатами и наградами.
Ссылки
- Дипендра Кумар Махато, Рассел Кист, Джин Ги Лием, Кэтрин Джорджина Рассел, Сара Сисерале, Ширани Гамлат, Оптимизация натуральных подсластителей для снижения сахара в молоке со вкусом шоколада и их влияние на сенсорные характеристики, International Dairy Journal, Volume 115, 2021,104922, ISSN 0958-6946,
- Исследование Международного совета по продовольственной информации о продуктах питания и здоровье, 2024 г.
- Влияние ароматов ванили и лимона на сенсорное восприятие йогуртов на растительной-основе, измеренное с помощью статических и динамических методов, MDPI.
Оригинальная ссылка:https://www.vitafoodsinsights.com/biotech-innovations/how-ingia-s-продвинутая-ферментация-отвечает--потребительским-приоритетам
